4 항산화

그린 스무디의 가장 인기 있는 "녹색" 공급원 중 하나는 시금치입니다.

다양한 영양소 외에도 시금치는 항산화제인 루테인과 같은 중요한 식물 화합물을 제공합니다. 루테인은 항염증 특성으로 인해 눈 건강과 심장 건강을 지원합니다.

새로운 연구에서는 스무디에 일반적으로 사용되는 14가지 액체를 비교하여 어떤 액체가 인간의 장에서 흡수되도록 시금치에서 루테인을 유리시키는 데 가장 좋은지 결정했습니다. 시금치 기반 그린 스무디가 모두 똑같은 것은 아니라는 사실이 밝혀졌습니다.

연구 결과에 따르면 첨가물 유무에 관계없이 코코넛 밀크와 고지방 및 중지방 우유를 함유한 시금치 스무디가 루테인을 유리시키는 데 가장 좋습니다.

첨가물이 없는 코코넛 밀크는 루테인 방출을 42%, 첨가물을 첨가하면 25% 증가시켰습니다. 고지방 우유는 루테인 가용성을 36% 증가시켰고, 중지방 우유는 30% 증가시켰습니다.

두유는 놀랍게도 반대 효과를 나타내어 루테인 방출을 61% 감소시켰습니다. 두유와 첨가물을 첨가한 스무디의 경우 결과가 40%로 더 좋았습니다.

아몬드 우유와 귀리 우유는 루테인 방출에 큰 영향을 미치지 않았습니다.

이 연구는 최근 MDPI에 게재되었습니다.

EntirelyNourished.com의 심장 건강 영양사인 Michelle Routhenstein 박사는 "시금치는 동맥을 확장하는 데 도움이 되는 식이성 질산염이 풍부하여 혈류를 개선하고 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다"라고 말했습니다.

시금치에는 비타민 C와 K뿐만 아니라 우리 몸에서 비타민 A를 생성하는 카로티노이드가 포함되어 있습니다.

이 짙은 잎이 많은 녹색에는 철분, 엽산, 칼슘뿐만 아니라 루테인 외에도 수많은 식물성 화합물이 포함되어 있습니다. 여기에는 캠페롤, 질산염, 케르세틴, 제아잔틴이 포함됩니다.

시금치를 조리하면 영양가가 감소할 수 있으며, 냉동 시금치는 스무디에 넣어 조리되지 않은 생 시금치를 건강에 가장 유익하게 제공합니다.

연구에 따르면 충분한 양의 루테인이 노인성 황반변성을 예방하거나 개선할 수 있다는 것이 입증되었습니다. 이는 노인성 실명 및 시력 저하의 주요 원인입니다.

또한, 새로운 연구의 수석 연구원인 Rosanna WS Chung 박사는 Medical News Today에 다음과 같이 말했습니다.

"저 자신을 포함한 이전의 많은 연구에서는 루테인이 염증의 주요 과정을 억제할 수 있다는 징후가 나타났습니다. 따라서 루테인의 일일 섭취량을 늘리면 관상동맥 질환과 같은 만성 염증을 앓고 있는 사람들에게 잠재적으로 도움이 될 수 있습니다."

우리의 소화 시스템에 효율적으로 흡수되기 위해서는 루테인이 최소한의 지방을 필요로 한다고 정 박사는 설명했습니다.

"그러나 우리는 일반적으로 눈에 띄는 건강상의 이점을 얻을 만큼 충분한 루테인을 체내에서 얻기에 충분한 루테인이 풍부한 음식을 섭취하지 않습니다."정 박사는 다음과 같이 지적했다..

그녀는 눈과 심장 건강을 위한 최적의 루테인 양을 결정하는 것이 향후 연구 주제라고 덧붙였습니다.

연구진은 이번 연구에서 스무디에 자주 사용되는 과일 주스를 테스트하지 않았습니다.

정 박사는 "루테인은 물에 녹지 않는 반면, 우리의 음식과 장 환경은 물로 가득 차 있습니다"라고 말했습니다. 루테인 해방에는 지방과의 유화가 필요하기 때문에 "과일 주스와 과일의 성분은 루테인 해방에 영향을 미칠 가능성이 거의 없습니다"라고 그녀는 말했습니다.

그러나 연구에서 테스트한 고지방 액체는 루테인 방출을 증가시키지 않는 것으로 나타났습니다. 여기에는 휘핑 크림과 그릭 요거트가 포함되었습니다.

정 박사는 “휘핑 크림과 그릭 요거트는 제조 방식이 매우 다르며, 우유와 구성이 상당히 다르다”고 덧붙였습니다.

"휘핑 크림과 그릭 요거트가 루테인 해방 효과가 떨어지는 이유는 이 두 제품의 유지방이 뭉치는 경향이 있어 루테인 용해 능력에 영향을 미치기 때문이라고 생각합니다. 유지방은 고농도로 뭉치는 경향이 있습니다(휘핑 크림). ) 및 발효 후(요구르트)."

– Rosanna WS Chung, Ph.D., 연구의 주 저자

"호두와 아몬드와 같은 일부 견과류에는 지방 흡수를 감소시킬 수 있는 특정 유형의 수용성 섬유질이 포함되어 있습니다. 따라서 이론적으로 이러한 견과류와 함께 섭취하는 동안 루테인도 영향을 받을 수 있습니다"라고 정 박사는 제안했습니다. 그녀는 이것이 추가 연구를 통해 확인되어야 한다고 지적했습니다.